Tradisi Bancakan di Toscana ’97

Ketika itu saya bekerja sebagai asisten juru masak di toscana th 1997

Masakan Italia yg menjadi perhatian saya-jenis jenis pasta begitu menggelitik saya untuk dipelajari.Cara saya memahami masakan pun menggunakan imajinasi seni -keingin tahuan saya tentang hidangan italia begitu besar-sampai ada beberapa resep rahasia Chef Mario De Carlini saya pelajari dgn baik.

Singkat kata saya begitu kagum dengan kuliner barat dan sangat menyukai jenis-jenis keju sampai segala yg berbau Import.

Teman teman dapur senior saya banyak yang “Master” dalam hidangan Itali, tetapi mereka tidak perduli dengan ke”master”an nya. Prinsip mereka hanya satu jujur dalam bekerja, alias tidak pernah mencuri sama sekali barang2 import(kehilangan bahan makanan dlm usaha restoran seringkali terjadi). Continue reading

Advertisements

Free Receipe: NASI@KING!

Nasi @ KING,Nasi nya Raja? Bukan…

Kumpulan nasi basi kering dicuci ,guna menghilangkan kotoran atau jamur dan bagian busuk lainnya. guna melamurkan rasa dan bau ‘tidak enak’ yang terkandung di dalamnya,

nasi @KING biasa diolah dengan campuran bahan lain yang lebih bercita rasa seperti gula jawa,kelapa parut ,kangkung atau ikan asin.

Harga per kilo nasi @KING hanya sekitar Rp 750,-/kilo hingga kisaran Rp 1250/kg. bandingkan dengan harga beras IR 64 kelas 3 yang saat ini mencapai Rp 5000,-/kg

Orang kecil makan nasi @KING, untuk mendapatkan rasa kenyang.

Proses perendaman membutuhkan waktu sekitar satu jam, sehingga nasi aking menjadi lunak Pasalnya, menurut orang miskin rasa nasi aking tidak enak. Selain hambar, seringkali terasa getir dan berbau. Hal itu, terutama terjadi apabila nasi aking yang dimasak berasal dari nasi basi atau nasi yang sudah pernah bercampur dengan sayur.

Resep istimewa ini saya buat dengan mata berkaca kaca dan hati yang luluh lantah.

Mau Coba? yuk kita bedah resepnya Continue reading

Asti Istiana Ihsan: Chef Haryo Pramoe Bangga Masakan Nusantara

Jurnal nasional
WISATA
Jakarta | Sabtu, 09 Feb 2008
by : Astri Istiana Ihsan

HARYO PRAMOE, chef yang satu ini wajahnya sudah tak asing lagi di mata masyarakat. Dia kerapkali muncul dalam acara masak-memasak di berbagai stasiun televisi, antara lain, mengisi acara foodtastic di Antv, Sendok Garpu di Jak TV, Seleb Masak di Global TV, serta beberapa episode di Dorce Show.

Dia mungkin agak berbeda dari chef-chef lainnya. Menjadi cucu seorang Menteri Perekonomian di Era Soekarno, Sumanang membekaskan jiwa nasionalisme yang cukup kuat dalam dirinya.

“Memasak adalah fondasi kemandirian suatu bangsa. Bangsa yang mandiri adalah bangsa yang warga negaranya bisa memasak. Orang yang mandiri, pasti bisa masak.” Begitulah dasar pemikirannya. Continue reading